天麩羅（てんぷら）

天麩羅（てんぷら）

　油が油揚げ・半平（はんぺん）天麩羅（てんぷら）として食用として使われるようになるのは江戸中期頃からです。寛延元年（1748）衣揚げテンプラのレシピが書かれた文献があり、安永（1772）の頃串刺のテンプラが江戸の町の屋台で売られていました。享和の末頃（1804）には店でも売られるようになり、嘉永年代（1848～）には天麩羅屋が定着して有名店が噂されるまでになりました。衣揚げのテンプラは主に江戸で、京都・大坂

では油揚げ・半平（はんぺん）薩摩揚げが売られていました。「テンプラ」はオランダ語と言われ、油で揚げる調理法は1560年又は1300年中頃にすでに伝えられたとされます。　　Ｈ２３．６．（2011）